qualquer de vários tetraterpenos (a-caroteno, b-caroteno, g- caroteno e d-caroteno) que contêm várias duplas ligações conjugadas, dotados de cores vermelha ou alaranjada intensas, existentes vegetais como a cenoura, abóbora e em substância como a manteiga e a gema de ovo.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf