(1) técnica que consiste em submeter alimentos, orga- nismos vivos ou parte de organismos vivos a temperatura muito baixa, em congelador a fim de conservá-lo em bom estado até sua utilização. (2) método para conservação de alimentos, que utiliza temperaturas mais baixas do que a refrigeração e, por isso, inibe o crescimento microbiano 82 e retarda praticamente todo o processo metabólico. A escolha da tempe- ratura de armazenamento vai depender do aspecto econômico e do tipo do produto. Na prática, usam-se, em média, temperaturas de 10 o C. (3) trata-se do abaixamento da temperatura do produto até o ponto de tornar frio como gelo a água livre nele existente.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf