designação genérica de preparações alimentícias, domés- ticas ou industriais, constituídas de carne picada de diversas naturezas, metida em tripas ou material sintético, e consumidas desta forma ou defu- madas, como, o paio, a lingüiça, a salsicha.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf