(1) reação espontânea de um corpo orgânico, pela pre- sença de um fermento que o decompõe. (2) é o processo de transforma- ção química acompanhado de efervescência, produzida por um fermen- to vivo ou princípio extraído de fermento. (3) fenômeno caracterizado pelo desdobramento de um composto orgânico sob a ação de leveduras naturais, em álcool e gás carbônico.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf