é aquela que contém cadeias de ácidos graxos insaturados, com duas ou mais duplas ligações; as principais fontes são óleos vegetais (girassol, canola), amêndoas, peixe, frango e legumes.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf