é um tipo específico de gordura formada por um pro- cesso de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou indus- trial (mais comum). Este processo transforma o óleo vegetal liquido em gordura sólida. Essa gordura é muito usada pela indústria de alimentos (pipoca de microondas, salgadinhos de pacotes, biscoitos, bolachas, sor- vetes cremosos, margarinas etc.), pois os deixa mais saborosos, crocantes, 147 aumenta sua durabilidade, resistência e, conseqüentemente, seu tempo de prateleira. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite pos- suem pequenas quantidades dessas gorduras. Os óleos de cozinha, mes- mo os vegetais, se usados mais de uma vez, transformam-se em gorduras trans. A ingestão dessa gordura aumenta o nível de triglicerídeos e do colesterol total, eleva a taxa do LDL (colesterol ruim) e diminui a do HDL (bom colesterol). A designação “trans” vem de “transversos”, que diz res- peito à ordem da cadeia de átomos do ácido graxo. Segundo o engenhei- ro químico Homero Souza, é uma ordem pouco freqüente na natureza e praticamente inexistente em óleos e gorduras vegetais não refinados.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf