gordura sólida, obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais, utilizada no preparo de massas alimentí- cias em geral, tortas, bolos, glacês, em função de sua consistência. No processo de hidrogenação para obtenção de margarinas e de gordura ve- getal, ocorre uma alteração estrutural nos ácidos graxos, que passam da forma cis para trans (mudança dos hidrogênios da dupla ligação para planos espaciais opostos). Essa mudança de configuração altera o meta- bolismo do lipídio, pois os isômeros trans elevam os níveis de colesterol e lipoproteínas sanguíneas de baixa densidade, da mesma forma que uma dieta rica em gordura saturada, provocando os mesmos riscos de doenças cardiovasculares. A maioria dos ácidos graxos insaturados presentes nos alimentos existe na forma cis.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf