espécie de molho feito com vinagre ou vinho, alho, cebola, pimenta, louro e outros condimentos, no qual se põem carnes, peixes, aves etc., durante algum tempo a fim de impregná-los de tempero, antes de irem ao fogo; vinha d’alho.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf