(1) denominação genérica dada a substâncias gordurosas, líqui- das sob temperatura normal, de origem mineral, animal ou vegetal, em- pregadas nas mais variadas finalidades, como: lubrificação, combustão, iluminação, alimentação, medicamentos etc. (2) designação genérica dos triaciglicerídeos, geralmente líquidos, que fornecem, por hidrólise, glicerina e ácidos graxos cujas cadeias contêm uma ou mais insaturações, por exem- plo: oleíco, linoleíco, encontrados nos tecidos animais ou extraídos de certos vegetais, por exemplo: o óleo de oliva.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf