método utilizado para destruir os microrganis- mos patogênicos e reduzir o número dos microrganismos deterioradores. A pasteurização não corrige os defeitos do leite, somente permite a con- servação de suas propriedades naturais mediante a destruição de 90 a 99% dos microrganismos presentes, o que representa um aumento da vida útil comercial do produto. Os parâmetros dos tratamentos térmicos do leite foram definidos em função da resistência térmica de microrganis- mos patogênicos, considerando-se, inicialmente, o agente da tuberculose (Mycobacterium tuberculosis) que requer 60 o C durante 15 a 20 minutos para ser inativado. A recomendação de 62,8 o C durante 30 minutos é ba- seada na inativação de Coxiella burnetti, o agente causador da febre Q no homem, uma Rickettsia um pouco mais tolerante ao calor.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf