(1) hidrato de carbono complexo, encontrado em vários fru- tos carnosos e em certas raízes, resultado da ação de um fermento sobre as pectoses. (2) substância componente da camada formada entre duas paredes celulares adjacentes (lamelas médias) das membranas vegetais. (3) substância extraída de frutos e raízes vegetais, e que é um pó branco, mistura de hidratos de carbono, facilmente gelificável.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf