(1) técnica que consiste em abaixar a temperatura de alimentos, organismos vivos ou parte de organismos vivos, a fim de con- servá-los em bom estado até sua utilização. (2) O termo resfriamento, usado em fisiologia vegetal pós-colheita, refere-se a qualquer abaixamento/ redução de temperatura usado para diminuir o metabolismo do produto, aumentando o seu período de armazenamento.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf