porção aquosa do leite, que se separa do coágulo ou da caseína, durante a fabricação convencional de queijos. É um fluido opaco, amarelo-esverdeado, e que contém cerca de metade dos sólidos totais do leite, representados por proteínas hidrossolúveis, principalmen- te albuminas e globulinas, sais, gordura e lactose e representa cerca de 55% dos nutrientes do leite.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf