(Ultra High Temperature ou Ultra Alta Temperatura) – método também chamado de longa-vida. Consiste no aquecimento a 140-145 o C, durante 2 a 4 segundos. A combinação deste tipo de trata- mento térmico com o acondicionamento asséptico resulta em um produ- to esterilizado. Esta designação não implica em esterilidade absoluta, e sim, em um produto estéril no sentido comercial. Em comparação com o leite pasteurizado pelo sistema HTST, o leite obtido por UHT apresenta uma vida longa de prateleira. Ver UHT.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf