também conhecido como sarraceno, é uma variedade de trigo que apresenta grãos triangulares, escuros e sem a casca. É culti- vado na região Sul depois da colheita do milho e antes do plantio do trigo, entre os meses de fevereiro e maio, pois tem ciclo rápido (70 dias). Esse trigo tem um bom mercado porque produz uma farinha que não contém glúten, indicada para as pessoas que têm alergia a esta substância.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf