designação comum a diversas substâncias orgânicas de ori- gem vegetal ou animal, não relacionadas entre si, presentes em quantida- des pequenas em muitos tipos de alimentos e que desempenham impor- tante papel em vários processos metabólicos, sendo essencial para o desenvolvimento de um ser vivo. Classificam-se em hidrossolúveis e lipossolúveis.
http://www.mma.gov.br/estruturas/sqa_pnla/_arquivos/glossrio_bndes_textodoc_46.pdf