A expressão, que significa “à moda de Nice” ( cidade da Riviera francesa), designa a preparação de pratos quentes ou frios que contêm tomates picados e salteados em azeite de oliva com alho, alcaparras, anchovas e azeitonas pretas.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/