Esse molho é uma emulsão temporária assim como o vinagre, e acompanha muito bem peixes e vegetais. É leve como o molho Holandês e tem uma cor pálida e brilhante ao mesmo tempo. Pode ser aromatizado com limão ou com pimenta rosa. Tem duas versões: o Beurre Blanc, com vinho branco e o Beurre Rouge, com vinho tinto.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/