Tipo de corte em tiras muito usado para folhas de alface, espinafre, repolho ou couve. Também pode ser usado para ervas frescas como o manjericão. O corte consiste em enrolar a folha bem apertada. Cortar no sentido contrário ao rolo de forma a fazer tiras. Este corte é muito usado para fazer a couve da feijoada.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/