Significa literalmente “guarda-comida” e nos termos práticos, trata-se do profissional responsável na brigada de cozinha que domina a arte da cozinha fria, toda a parte de frios em geral como mesa de frios (presuntos, salames, queijos) patês, sanduíches em geral, saladas variadas, molhos para saladas, canapés, e todo tipo de decoração para cada bandeja.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/