Refere-se à expressão francesa “à la marinière“, ou à marinheira, descrevendo pratos de moluscos preparados com vinho branco e ervas, ou pratos de peixe assim preparados, ou guarnecidos com estes moluscos. O molho marinière é feito com caldo de mariscos engrossado com manteiga ou gema de ovos.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/