A expressão significa “creme cozido” em italiano. Espécie de pudim originário da região do Piemonte (Itália), confeccionado com creme de leite e açúcar, além de leite, gelatina e ingredientes para dar sabor (baunilha, café etc.).
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/