Palavra francesa que designa as borbulhas dos vinhos espumantes (como o Champanha). O perlage é produzido pelo gás carbônico resultante da 2ª fermentação por que passam estes vinhos. Bolhas finas e abundantes são sinais de uma boa vinificação do espumante.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/