Bolo cozido em forma de grande anel, com massa semelhante ao do baba, e igualmente banhado em rum. O centro do bolo é recheado de creme chantilly ou de confeiteiro. Criado na França foi batizado em homenagem ao gastrônomo Brillat Savarin.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/