Croquete de arroz muito popular em Roma e na Itália central em sua versão com recheio de queijo (chamada suppli al telefono). O croquete, composto de arroz, manteiga, ragu e queijo parmigiano, é empanado e frito.
Fonte: https://santagastronomia.wordpress.com/category/principal/glossario-da-gastronomia/