“PAR STOCK” é um termo usado principalmente na gestão de estoque e fornecimento em restaurantes, bares e outras empresas que servem alimentos e bebidas. Ele se refere à quantidade mínima de um determinado item que deve estar disponível no estoque a qualquer momento para garantir uma operação suave do negócio.
A ideia por trás do par stock é manter um equilíbrio entre ter produtos suficientes para atender à demanda dos clientes e evitar o excesso de estoque, o que pode levar a desperdício e custos desnecessários. Manter um par stock apropriado ajuda a evitar que os produtos se esgotem, o que poderia levar a atrasos no serviço ou até mesmo à indisponibilidade de itens essenciais no menu.
Para determinar o par stock de um item específico, os proprietários de restaurantes ou gerentes de estoque geralmente levam em consideração fatores como a demanda média desse item ao longo de um período de tempo (como uma semana ou mês), o tempo necessário para repor o estoque (lead time), sazonalidade, eventos especiais e outros fatores que possam afetar a demanda.
Manter um controle rigoroso do par stock e realizar reabastecimentos regulares com base nas vendas e nas previsões de demanda pode ajudar a otimizar os custos, evitar a falta de itens populares e melhorar a eficiência geral das operações de um estabelecimento de alimentos e bebidas.
EXEMPLO PRATICO DE PAR STOCK
Imagine que você é o gerente de estoque de um restaurante muito movimentado que serve pizzas. Um dos ingredientes chave para fazer pizzas é o queijo mozzarella. Você não quer ficar sem queijo mozzarella durante as horas de pico, mas também não quer gastar dinheiro em excesso comprando muito queijo que pode acabar estragando antes de ser usado.
Para determinar o par stock de queijo mozzarella, você analisa os dados das vendas das últimas semanas. Você nota que, em média, durante um dia normal, você vende cerca de 20 pizzas que exigem 200 gramas de queijo mozzarella cada. Isso totaliza 4 kg de queijo mozzarella por dia. O seu fornecedor leva em média 2 dias para entregar um novo pedido de queijo depois que você faz a encomenda.
Levando isso em consideração, você decide definir um par stock de 8 kg de queijo mozzarella. Isso significa que você sempre quer ter pelo menos 8 kg de queijo mozzarella em estoque a qualquer momento. Se o estoque cair para 8 kg ou menos, você faz um novo pedido ao seu fornecedor para garantir que o estoque seja reabastecido antes de ficar muito baixo.
Essa abordagem ajuda a equilibrar a demanda por queijo mozzarella e evita que você fique sem o ingrediente durante as horas de pico. Também evita que você compre em excesso e desperdice queijo mozzarella, pois você está comprando com base na demanda real e no tempo de entrega do fornecedor.
Portanto, o par stock no contexto deste exemplo é de 8 kg de queijo mozzarella, e essa quantidade é monitorada e reabastecida conforme necessário para manter a operação suave do restaurante.