Método usado para a elaboração de espumante no qual há apenas uma fermentação, em recipiente grande, interrompida para que haja bastante açúcar residual. Na re-fermentação, quando é produzido o gás carbônico, como o vinho já tem açúcar natural, adiciona-se apenas o levedo.
Fonte: http://www.winer.com.br/glossario-do-vinho/