É o método tradicional de se produzir champanhe. Por este método, a segunda fermentação ocorre na própria garrafa. Neste método, os depósitos de levedura ficam concentrados no bico da garrafa, razão pela qual ocorre o degorgement (vide significado acima) e não a filtragem (como ocorre no método tradicional).
Fonte: http://www.winer.com.br/glossario-do-vinho/